Lust auf regionale Rezepte aus der Vitalküche?

Hochwertige, bekömmliche und regionale Zutaten werden in der Eggerwirt-Vitalküche jeden Tag schonend und liebevoll zubereitet. So zum Beispiel herrliche Eierschwammerl – Pfifferlinge –, die in den Wäldern der Region wachsen und für zahlreiche köstliche Gerichte verwendet werden können.

Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

LUNGAUER EIERSCHWAMMERL

in Rahmsauce mit Serviettenknödel
Eierschwammerl

Zutaten:

• 800 g Eierschwammerl geputzt
• 70 g Butter
• 80g Zwiebel fein geschnitten
• Salz, Pfeffer
• 4 cl Schlagobers
• 0,2 l Sauerrahm
• 2 El Petersilie gehackt
• 0,2 l Suppe oder Hühnerfond
• 2 El Mehl

Serviettenknödel

Zutaten:

• 250 g Knödelbrot
• ¼ l Milch
• 4 Eier
• 40 g Butter
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer
• Muskat, Petersilie

Zubereitung Eierschwammerl:

Schwammerl putzen, eventuell waschen, je nach Größe ganz belassen oder schneiden. Butter in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel kurz darin anschwitzen. Schwammerl beigeben, salzen, pfeffern und umrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten und danach Obers beigeben und reduzierend kochen. Sauerrahm und Mehl glatt verrühren und unter die Schwammerl rühren. Mit Petersilie vollenden und ca. 3 Minuten kochen.

Gardauer: ca. 15 Minuten
Beilagenempfehlung: Servietten- oder Semmelknödel

Zubereitung Serviettenknödel:

Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen. Milch erhitzen, Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Knödelbrot, Zwiebel, Milch, Eigelb und die Gewürze vermengen. Zum Schluss das geschlagene Eiklar unterheben.

Die Masse zu einer Rolle formen und in einer Frischhaltefolie einrollen. Mit einer Stoffserviette umwickeln und an den Enden fest verschnüren. 30 Minuten leicht köcheln lassen.

ROSA GEBRATENER HIRSCHRÜCKEN

in Wacholdersauce

Zutaten:

• 3/4 kg Rose vom Hirschkalbsrücken
• 3 EL Butterschmalz
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• 4 Wacholderbeeren zerdrückt
• 1 EL Preiselbeeren
• 2 cl Gin
• 1/8 l Suppe, brauner Wildfond
• 1/8 l Schlagobers
• Mehl zum Stauben
• 20 g Butter zum Montieren

Rückenrose in 4 Teile schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Rücken einlegen und an allen Seiten kurz anbraten. Im Backrohr bei 170°C ca. 8 bis 12 Minuten (je nach Größe) garen. Warm stellen und ca. 5 Minuten rasten lassen. Bratenansatz leicht stauben und mit Fond oder Suppe aufgießen. Wacholderbeeren, Gin und Preiselbeeren beigeben. Schlagobers zugeben, reduzierend auf cremige Konsistenz kochen und Sauce passieren. Eiskalte Butterflocken einrühren, montieren und nochmals abschmecken.

Beilagenempfehlung:
Schupfnudeln, Ingwerwirsing, Erdäpfelkroketten, glacierte Maroni, Rotkraut, Kohlsprossen und Preiselbeeren