Herbstlich Deftiges aus der Eggerwirt-Küche
„Der Respekt vor einem Tier gebietet, es von Kopf bis Fuß zu verspeisen“ ist das Motto des Kochbuch-Bestsellerautors Fergus Henderson, der mit diesem international einen neuen Küchentrend einläutete. Im Lungau ist die Forderung „From Nose to Tail“ seit Jahrhunderten guter Brauch, wie zahlreiche Rezepte aus der regionalen Traditionsküche bezeugen.
In Zeiten der Fülle und des Überangebots ist es kaum vorstellbar, dass in den alpinen Regionen Österreichs das Nahrungsangebot jahreszeitlich stets unterschiedlich und oft sehr bescheiden war. Was heute als regionale Spezialitäten liebevoll gekocht wird, war das, was die Natur hergab, ob auf den Feldern, im Stall oder im Wald. Im Herbst, wenn das Vieh gut genährt von den Almen zurückkehrte, stand die Verwertung auf dem Programm. Fleisch und Wurst, Feldfrüchte und frisches Brot waren die Ergebnisse eines glücklichen und wettergünstigen Sommers.
Heute stellen wir Ihnen ein traditionelles Gericht vor, das früher rund um die Schlachttage und im Winter den Speiseplan im Lungau bereicherte und mit seiner Geschmacksvielfalt noch heute begeistert:
Blutwurstknödel
für 4 Personen
Zutaten Kartoffelteig
Zutaten Fülle
Zubereitung
Was ist Blutwurst?
Blutwurst ist tatsächlich eine der ältesten bekannten Wurstsorten. Bereits in der Antike wussten Menschen sie zu schätzen – sogar Homer erwähnte Blutwurst in seinem Epos „Odyssee“. Aber auch die Germanen wussten die gehaltvolle Wurstspezialität zu schätzen und haben diese zu Ehren der Götter verspeist. Je nach Rezept besteht Blutwurst zu 60 bis 80 Prozent aus Schweineschwarte und 20 bis 40 Prozent aus Schweineblut. Speckwürfel, Gepökeltes, Innereien, Grütze, Zwiebeln, Milch oder Obers sowie getrocknete Brotwürfel werden je nach Rezeptur beigegeben. Den Geschmack erhält die Blutwurst durch Gewürze wie Salz, Majoran, Piment, Macisblüte und manchmal Thymian.
Blutwurst steht von Polen bis Italien, von England bis Nepal und von Russland bis Thailand auf zahlreichen Speisezetteln. Sie wird warm oder kalt verzehrt und ist im Alpenraum oft Teil einer Hüttenjause. Besonders beliebt ist Blutwurst in Österreich auch als Teil des „Gröstels“, einer in der Pfanne gerösteten Spezialität aus Kartoffeln, Zwiebeln, Gewürzgurken und „Blunzen“.
Lassen Sie sich im Eggerwirt mit traditionellen österreichischen Speisen verwöhnen und genießen Sie den einzigartigen Geschmack der Lungauer Küche: jetzt Urlaubsanfrage absenden !
Heute stellen wir Ihnen ein traditionelles Gericht vor, das früher rund um die Schlachttage und im Winter den Speiseplan im Lungau bereicherte und mit seiner Geschmacksvielfalt noch heute begeistert:
Blutwurstknödel
für 4 Personen
Zutaten Kartoffelteig
- 125 g mehlige Lungauer Kartoffeln (Eachtling)
- 40 g Maizena (Maisstärke
- 1 Eigelb
- 10 g Butter
- Salz, Muskat
Zutaten Fülle
- 100 g Blutwurst
- 50 ml Obers (Sahne)
- 1 Semmel entrindet
- Salz, Majoran, Muskat
- Frische Petersilie gehackt
Zubereitung
- Die Kartoffeln kochen und anschließend abkühlen lassen. Mit der Kartoffelpresse pressen und mit Eigelb, Maizena, Butter, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Die Zutaten für die Knödelfülle vermengen und 10 min im Kühlschrank ziehen lassen.
- Kartoffelteig portionieren, kreisrund ausrollen und Fülle auftragen, danach zu Knödeln formen.
- Knödel in leicht gesalzenem Wasser für ca. 10 min sanft kochen.
- Blutwurstknödel mit Sauerkraut oder Vogerlsalat (Feldsalat) servieren.
Was ist Blutwurst?
Blutwurst ist tatsächlich eine der ältesten bekannten Wurstsorten. Bereits in der Antike wussten Menschen sie zu schätzen – sogar Homer erwähnte Blutwurst in seinem Epos „Odyssee“. Aber auch die Germanen wussten die gehaltvolle Wurstspezialität zu schätzen und haben diese zu Ehren der Götter verspeist. Je nach Rezept besteht Blutwurst zu 60 bis 80 Prozent aus Schweineschwarte und 20 bis 40 Prozent aus Schweineblut. Speckwürfel, Gepökeltes, Innereien, Grütze, Zwiebeln, Milch oder Obers sowie getrocknete Brotwürfel werden je nach Rezeptur beigegeben. Den Geschmack erhält die Blutwurst durch Gewürze wie Salz, Majoran, Piment, Macisblüte und manchmal Thymian.
Blutwurst steht von Polen bis Italien, von England bis Nepal und von Russland bis Thailand auf zahlreichen Speisezetteln. Sie wird warm oder kalt verzehrt und ist im Alpenraum oft Teil einer Hüttenjause. Besonders beliebt ist Blutwurst in Österreich auch als Teil des „Gröstels“, einer in der Pfanne gerösteten Spezialität aus Kartoffeln, Zwiebeln, Gewürzgurken und „Blunzen“.
Lassen Sie sich im Eggerwirt mit traditionellen österreichischen Speisen verwöhnen und genießen Sie den einzigartigen Geschmack der Lungauer Küche: jetzt Urlaubsanfrage absenden !
